تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان، مثل فيتاميني أ وج، على منع تدهور الخلايا. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على نسبة عالية من البوليفينولات، وهي جزيئات نباتية عضوية. إذا كنت تعاني من داء السكري، فقد تُحسّن هذه المواد الكيميائية من كفاءة خلاياك في معالجة السكر.

الباذنجان العضوي

يحتوي كل 100 جرام من الباذنجان النيء على ما يقارب 24 سعرة حرارية، و0.2 جرام دهون، و5.7 جرام كربوهيدرات (بما في ذلك 3 جرام سكريات و3 جرام ألياف)، و1 جرام بروتين، و189 ملجم بوتاسيوم، و14 ملجم مغنيسيوم، و25 ملجم فوسفور، و3.5 ملجم فيتامين سي، و3.5 ميكروجرام فيتامين ك.